In Poland in 2021, the consumption of vegetables, instead of 334 g, was 20.3 g/person/d, despite their beneficial effects on the human body. Active compounds, contained in vegetables are, among others, glucosinolates present in cruciferous plants. The results of scientific research confirm their anti-inflammatory, antimicrobiological, antioxidant, anticancer, antidiabetic effects, supporting the treatment of obesity, heart function, nervous system function, regeneration, and mineralization of the skeletal system. In addition, work is being done on the use of glucosinolate derivatives as food preservatives. In the article described bioactive functions of glucosinolates, mentioned above. Słowa kluczowe

Dane GUS wskazują, że w Polsce w 2021 r. spożycie warzyw zamiast 334 g wynosiło 20,3 g/os./d, pomimo ich dobroczynnego wpływu na organizm człowieka. Związkami aktywnymi zawartymi w warzywach są m. in. glukozynolany obecne w roślinach krzyżowych. Wyniki badań naukowych potwierdzają ich działanie przeciwzapalne, antymikrobiologiczne, antyutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe, wspomagające leczenie otyłości, funkcjonowanie serca, pracę układu nerwowego, regenerację i mineralizację układu kostnego. Pracuje się ponadto nad wykorzystaniem pochodnych glukozynolanów jako składników utrwalających żywność. W artykule opisano powyżej wyszczególnione kierunki działania glukozynolanów.